Wait, what? Fake french person?
How dare you!?
I have you know, Jean-Luc Fromage is a very common name, just like Hans Wurst in Germany or John Ham in english speaking countries.
American cheese is a processed cheese made out of cheddar and an emulsifier. When you see "cheese product" that's because it has added whey which makes it not officially American cheese because the FDA rules for what you're allowed to call American cheese are pretty strict.
Because of lobbying. Singles are still cheese but cheesemakers were mad that someone made a cheaper cheese that lasts longer and has certain characteristics that are beneficial for certain applications so they lobbied the govt to change the rules. Don't want the brokies to afford cheese so we gotta tell them that the shit they can afford is trash and they should feel bad.
And Americans can make plenty of "real" cheeses too. The ones in the picture look like "real" cheese.
Thats a type of cheese made in America, but its not American cheese, which is a specific type of cheese. Its like saying any bacon from Canada is Canadian bacon.
Yes I understand that, but the photo doesn’t show just “American cheese” either, and Europeans on social media often do claim that the US doesn’t have quality cheese or bread.
It is made of Colby jack and mild cheddar (or a variety of other cheeses, or in my local cheesemongers case, the random extra bits and pieces of the various cheeses they have cut that don’t have things like fruit or similar so nothing is wasted) blended and then mixed with sodium citrate. Where precisely in the process does it stop being cheese and become “fake”?
And, the only things you add for a cheese is a bit of salt (real one), and présure animale (Animal rennet) in the milk.... Not some chemical susbstance after eveyrhting is done.
Oh, BTW, the best cheese are made with unpasteurised raw milk (and it's 100% safe) and not with overprocessed milk comming from cow shooted to death with antibiotics.
So why does the chemical make it not cheese? Cheese by its nature has undergone lots of chemical reactions. If chemical agents are how we are measuring, well then, in 100% organic unpasteurized raw milk cheese there are 20-30 glycolysis reactions pathways, 50-100 lipolysis reaction pathways, and 200+ proteolysis reaction pathways all depending on the type of cheese. There are multiple cheeses that are highly celebrated that have emulsifiers. As for chemical substances added I guess about 300 varieties of cheese aren’t real because they have wood ash
La fabrication du fromage comporte plusieurs étapes :
Écrémage (suivant les fabrications) : par écrémeuse) ou originellement par recueil de la partie crémeuse à la surface du lait, qui sera destinée à la fabrication de la crème fraîche ou du beurre. Cette pratique donne des fromages maigres.
Chauffage du lait (facultatif) : suivant le type de fabrication et pour les laits gardés dans des réservoirs réfrigérés pour cause de transformation différée.
Pasteurisation du lait (facultatif) : le lait est échauffé pour éliminer les bactéries pathogènes et correspondre aux préférences de la grande distribution ou aux normes de certains pays refusant la commercialisation de fromage au lait cru. En revanche, les bactéries bénéfiques à l'organisme humain et aux qualités organoleptiques du fromage sont aussi détruites. Cette pratique est moins coûteuse car elle nécessite moins d'analyses bactériologiques. Ce dernier aspect est de première importance dans l'agro-industrie.
Ensemencement des laits pasteurisés ou microfiltrés : pratique indispensable pour ces laits alors ensemencés avec un nombre limité de souches bactériennes, ce qui conduit à une uniformisation des caractéristiques organoleptiques.
Emprésurage (quasi-systématique) : le fromager ajoute de la présure au lait pour le faire cailler (le lait se sépare en deux phases : le caillé et le petit-lait).
Décaillage (facultatif) : le fromager traverse la masse de caillé à l'aide de couteaux, dans le but d'obtenir des grains plus ou moins grands selon le type de fromage désiré.
Égouttage (systématique) : il permet de diminuer le taux d’humidité du fromage. Lors de cette étape, le petit-lait et le caillé finissent de se séparer. Les ustensiles utilisés sont l'étamine )et/ou le moule ou forme perforée) (deux fonctions : égouttage et moulage).
Moulage (systématique) : le moulage ou formage se fait dans de grands moules pour obtenir des meules, dans de plus petits pour les fromages du genre fourme, voire des petits pour les genres camembert, picodon, pérail, etc.
Pressage (suivant les fabrications) : le pressage permet d’éliminer l’excédent d’eau. Il s'effectue avec les mains, avec un poids ou avec une presse mécanique.
Salage (systématique) : par immersion dans de la saumure ou par salage à sec.
Piquage (selon les fabrications) : cette opération est pratiquée pour la fabrication des « bleus », en transperçant les fromages pour inoculer un champignon. Les perforations servent également de galeries à oxygène qui contribuent à une ambiance propice au développement du champignon.
Affinage (selon les fabrications) : c’est une opération étalée dans le temps. Elle s'effectue dans une cave) ou un hâloir. Chaque fromage est retourné et parfois resalé sur chaque face pour la formation de la croûte. L'affinage demande des dispositions sensitives comme l’observation, l’odorat, le goût et le toucher et parfois de la force physiques (meules). L'expérience dans ce domaine est déterminante. Le hâloir (souvent électrique) peut se charger de la période de ressuyage. Les murs de la cave, de par leur état poreux, servent de réservoir à la biodiversité microbienne, ce qui peut participer à la particularité d'un fromage au même titre que le sol, l'herbe ou la race du bétail utilisée pour produire le lait. Chaque type de fromage, pour un affinage réussi, demande une ambiance atmosphérique particulière (température, hygrométrie), ce qui rend impossible l'affinage de fromages différents dans une même cave et à fortiori dans un étalage de vente. L'affinage peut être délégué à un affineur, artisan-commerçant spécialisé.
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u/WanderingPilot- 16h ago
Fake French person says American cheese is bad and not real cheese.